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Cremor Tártaro Natural

El Cremor Tártaro, conocido así mismo como BITARTRATO POTÁSICO es de apariencia blanca y fina. El producto es NATURAL y se fabrica a partir del ácido cristalino natural depositado en las paredes de los depósitos de las bodegas. En el proceso productivo, un extricto y exhaustivo control de calidad supervisado por nuestros ingenieros se lleva a cabo, para garantizar la calidad final del producto. Está incluido en la lista de ADITIVOS ALIMENTICIOS con el código E-336.

Aplicaciones

LEVADURAS NATURALES:

El cremor Tártaro es el ingrediente básico de las levaduras.

PASTELERÍA:

Se utiliza como aditivo natural en la elaboración de galletas, merengues etc.

EN LOS SUSTITUTOS DEL AZÚCAR:

En los edulcorantes para reducir el nivel de regusto.

INDUSTRIA FARMACÉUTICA:

Como diurético y laxante.

ENOLOGÍA:

Se utiliza en la estabilización tartárica. Utilizando el Bitartrato Potásico en la estabilización en frío se reducen los tiempos de enfriamento del vino a menos de 24 horas, consiguiendo al mismo tiempo un alto ahorro energético y unos resultados ampliamente satisfactorios.

Características químicas

NOMBRE QUÍMICO:

Bitartrato Potásico L (+)

Tartrato ácido de potasio

Tartrato Monopotásico

Hidrógenotartrato potásico

Sal monopotásica del Ácido Tartárico L (+)


CAS:868-14-4

EINECS: 212-769-1

Fórmula Química: C4H5 KO6

Peso Molecular: 188,18

Descripción: cristales incoloros, polvo blanco

Número de Indice Merck: 7391

Índice de Refracción: 1,511

Propiedades físicas

Calor Específico: (20º C): 0,288 cal/mg/ºC

Solubilidad en agua: a 10º C: 4g/1000 ml.
                                a 100º C: 61g/1000 ml.

Calor de Combustión: -275.1 Kcal/mol

Sistema de cristalización: prismas con forma de diamantes

Ingredientes

Riqueza: 99,7% de C4H5 KO6

Principales impurezas: Conforme a los límites establecidos en las últimas ediciones de la FCC, BP, USP, Directiva Europea y el Código Enológico.

Recetas

MERENGUE:

Utilizar 1/4 de cucharadita por clara de huevo para estabilizarlas y aumentar el volumen.

LEVADURA CASERA:

1/2 cucharada de cremor tártaro, 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico y 1/4 de cucharadita de fécula de maíz.

LIMPIADOR DE METALES:

Utilizar cremor tártaro y vinagre para hacer una pasta. Extender esta pasta sobre la superficie del metal y retirarla con un trapo limpio.

LIMPIADOR DE PLATA:

Añadir a una cacerola una bola de papel de aluminio, 1/4 de agua y dos cucharadas de cremor tártaro. Hervir el agua y añadir los artículos de plata que se quieran limpiar. Hervir durante 10 minutos y después dejar enfriar. Tras esto, enjuagar.